oktober 24, 2014

MØRK MYSTIKK

 

En absolutt favoritt er fortsatt aprikos-cupcakes, så her om dagen ble den bakt til frokost, og for en fin start på dagen. Oppskriften finner du her.

Håper alle har en fin fredag, helgen byr på baking her i heimen, og i morgen kommer oppskriten på de nydelige gulrotcupcakesene. Stay tuned!



-Live-





oktober 20, 2014

MOCCA


- mini vaniljecupcakes med moccafrosting-

Hvis du har lyst på noe kjapt til kaffen, er disse minicupcakesene geniale. De er SÅ enkle, og SÅ gode, med perfekt balanse mellom vanilje og kaffe. Og de er bitesize-størrelse. Du kan spise mange. Perfekt da eller?




VANILLA BEAN CUPCAKE WITH MOCCABUTTERCREAM
vanilje minicupcakes med mocca smørkrem

Cupcakes:
1/4 kopp kokosmel
1/4 ts salt
1/4 ts bakepulver
frø fra en halv vaniljestang
1/2 ts vaniljeekstrakt
3 egg
1/4 kopp kokosolje
1/4 kopp honning

Frosting:
8 ss smør (romtemperert)
3 ss honning
1 ss kakao
1/2 ts vaniljeekstrakt
1/2 finmalt kaffe

Bland det tørre i èn bolle, og det våte i en annen. Miks sammen, fordel i minicupcakesformer, 3/4 fulle. Stek i ovnen på 175 grader i ca 15 min, eller til du kan stikke en tannpirker i kjernen av en cupcakes uten at noe sitter fast. Avkjøl.

Pisk alle ingrediensene til frostingen, fyll i en sprøytepose og dekorer.



God mandag!
-Live-






oktober 19, 2014

BURSDAG OG CUPCAKES PÅ BESTILLING




Dagen i dag startet tidlig, litt over åtte var jeg på plass på kjøkkenet, klar til å bake dagens bestilling; Star Wars-gulrotcupcakes med ostekrem til lille Odin som skulle feire 4-årsdag. Litt over ti kom mamma Vibeke på døren og plukket opp resultatet. Og noen timer senere la hun ut dette herlige bildet på instagram, ser ihvertfall ut som at bursdagsbarnet var fornøyd.

Kjempegøy med bestillinger, send meg en mail hvis du vurderer sunn bakst til ditt selskap. Og gratulerer med dagen til Odin. :) Oppskrift på gulrotcupcakes kommer på bloggen iløpet av morgendagen, disse er skikkelig gode!



Ha en fin søndagskveld!
-Live-






oktober 17, 2014

LUCKY ME

- et lite utvalg produkter fra sponsorpakken -


For en tid tilbake fikk jeg verdens fineste mail. Avsenderen var Funksjonell Mat, og til min store overraskelse og glede hadde noen på kontoret deres lest om meg i Bake, funnet bloggen min, og latt seg imponere. Jeg ble rost opp i skyene, og jeg tuller ikke når jeg sier at jeg satt og skalv i en time etter jeg hadde lest den mailen. 

I tillegg til å skryte av meg, ville de gjerne inngå et samarbeid. Med lille meg, som bakte litt cupcakes? Er det rart jeg ble satt ut? Uansett, jeg takket selvfølgelig ja, og har siden den gang blitt publisert på facebooksiden deres, på nettsiden og i oppskriftsdatabasen. Og om ikke det var nok, så har jeg vært så heldig å få sponset produkter. Jeg har til nå mottatt to sponsorpakker, og jeg kommer ikke over hvor heldig jeg er. 

I dag dro jeg på besøk på kontoret til Funksjonell Mat. Jeg hadde med eplecupcakes og cashewnøttcupcakes, og de falt i smak. For en herlig gjeng mennesker, som virkelig brenner for konseptet sitt. Det er så gøy å snakke med noen som er like opptatt av sunn bakst som meg, og som kan fortelle uavbrutt om ulike sukrinvarianter med glød i øynene. Jeg fikk smake på noen nye produkter som forhåpentligvis kommer i butikkene snart, blant annet stevia-sjokolade og ostekake-kakemix. Herlighet, GLED DERE! 

Jeg dro derfra med en stor eske produkter, og et stort smil om munnen. Tusen takk til Funksjonell Mat, jeg er så heldig! :)



- alt du trenger til enkle vaniljecupcakes -


Ellers så har jeg en stor bestilling på gulrotcupcakes til en 4-års dag på søndag. Det er SÅ gøy. Bilder og oppskrift kommer når de er sendt avgårde. 

Håper alle får en fin helg! 


-Live-






oktober 16, 2014

ITS ALL ABOUT PEANUTS





No words needed?

Jeg lagde disse peanøtt-cupcakesene for et par dager siden, og OM jeg har gledet meg til å dele denne oppskriften, og ikke minst disse bildene som tilogmed gir meg, som har spist for altfor mange cupcakes i det siste, skikkelig vann i munnen. Den frostingen, let me tell you about creamy!



PEANUTEBUTTERCUPCUPCAKES
peanøttcupcakes med peanøttsmørfrosting og peanutbuttercups

Cupcakes
5 egg
1 dl sukrin
4 ss finmalte mandler
2 ss peanøttmel
1 ss fiberhusk
2 ts bakepulver
50 g smør 

Frosting
1/2 porsjon smørkrem
2-3 ss peanøttsmør

Peanutbuttercups
Peanøttlag:
2 ss kokosolje
3 ss peanøttsmør
Sjokoladelag:
2 ss kokosolje
1 ss kakao
søtning etter smak
(alternataivt, en porsjon hjemmelaget hvit sjokolade)


Lag peanutbuttercups først. Smelt kokosolje og peanøttsmør. Fordel i former, fyll de halvfulle, og sett i fryseren. Smelt kokosolje, kakao og søtning. Fordel over peanøttlaget når det har stivnet, og sett de tilbake i fryseren.

Lag deretter smørkrem, oppskrift og instruksjoner i link. Alternativt, hvis du ikke har tid til å lage denne smørkremen, kan den forenklet lages sånn som dette.

Tilslutt lager du cupcakes. Visp egg og sukrin luftig. Bland det tørre og sikt inn i eggedosisen. Smelt smøret og tilsett tilslutt. Fordel i cupcakes-former. Stekes midt i ovnen på 175 grader i 20 min. Avkjøles på rist.

Fyll frostingen i en sprøytepose og sprøyt en topp på hver cupcake. Sprøyt en mindre topp på hver peanutbuttercup.  Sett oppå hverandre som på bildene over. 

Dette er HIMMEL! 



God torsdag :) 
-Live-







oktober 13, 2014

THOSE WHO GOT AWAY

 Chocolate on chocolate on chocolate

 Chocolate with chocolateganachè and a little cream

Chocolate with fluffy chocolate buttercream frosting and a blue buttercream rose
 

Helt ærlig? Jeg baker for mye cupcakes.

Spesielt sjokolade-cupcakes. De er mine go to-cupcakes i alle tenkelige situasjoner.
Får jeg besøk= Sjokoladecupcakes. Skal jeg besøke noen= Sjokoladecupcakes.
Har jeg cravings= Sjokoladecupcakes. Har mannen cravings= Sjokoladecupcakes.
Kjeder jeg meg= Sjokoladecupcakes. Skal jeg innom jobb og si hei= Sjokoladecupcakes.
Har tanta til katten til naboen bursdag= Sjokoladecupcakes.

You get my point. Men jeg har lagt ut oppskriften flere ganger tidligere, blant annet her, så jeg poster ikke et nytt innlegg hver gang jeg lager disse. Likevel tar jeg bilder av de, og noen av disse bildene fortjener igrunn å bli publisert. Fristet til å lage litt chocolate-heaven i dag? 


-Live-







oktober 12, 2014

OREOS


Fiiin søndag til dere alle :) 

Det er ikke bare enkelt å lage alle varianter av cupcakes både glutenfri og sukkerfri. Jeg har laget en cookies `n cream-cupcake tidligere, som jeg tenkte skulle være min versjon av alle disse oreo-cupcaksene der ute, og selvom den ble veldig god, ble den ble liksom ikke heelt oreo. Så når jeg her om dagen kom over et bilde av en Oreo Cheescake Cupcake, tenkte jeg at nå, nå må jeg lage dette BRA. 

Så da var første utfordring å faktisk lage en skikkelig god oreo-lignende kjeks. Og her er resultatet. Oppskriften på selve cupcakesene er rett rundt hjørnet, men det er bare å sette igang å lage kjeks, så har du de klar. Utfordringen blir nok bare å klare å ikke spise de opp med en gang. Men hei, det er søndag, spis de opp da vel, og lag en porsjon til :)






OREO COOKIES
sjokoladekjeks med melkekrem

Kjeksene:
100 gram mykt smør
0,5 dl sukrin+
2 egg
2 ss kakao
4 ss finmalte mandler
1,5 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver

Rør smør og sukrin hvitt. Rør inn eggene, ett om gangen. Bland alt det tørre og tilsett i smørblandingen. Røra blir svært fast.
Ta en og en ss deig og rull kuler. Sett den på bakepapiret og trykk den flat, ca 1 cm tykkelse. Det gjør ikke noe om du ikke får de helt runde i kantene, når de er ferdig stekt kan du stikke ut runde kjeks. Oppskriften gir ca 16 cookies. Stek midt i ovnen på 175 grader i 15 min.

Når du tar kjeksene ut av ovnen er de myke. Det er nå du har muligheten til å stikke ut helt runde kjeks med en utsikker, eller en tom tørkepapirrull/dorull. Ja, du hørte riktig. Den har perfekt størrelse hvis du ikke har en utstikker. Stikk ut runde kjeks, plasser de på et fat og sett de inn i kjøleskapet. Der vil de bli sprøe. Spis opp de resterende kantene, eller lag noe gøy av de, jeg lagde mine første cakepops av restene, det fungerte utmerket.

Melkekrem:
50 g sukkerfri hvit sjokolade (så enkelt å lage selv, oppskrift her)
50 g philadelphia
3 ts sukrinmelis
1 ts vaniljepulver

Smelt sjokoladen over vannbad. Rør inn philadelphia, sukrinmelis og vaniljepulver. Sett i kjøleskapet til den tykner og blir enkel å smøre på kjeksene uten at den bare renner av.

Ta kjeksene ut av kjøleskapet. Smør en ts melkekrem på 8 av kjeksene, legg de andre 8 oppå og klem forsiktig sammen. Tada! Du har herved laget hjemmelagede, sukkerfrie og glutenfrie oreos fra bunnen av. Feels great, don`t it? :)


Nyyyt!
-Live-


 






oktober 10, 2014

HVIT SJOKOLADE OG FREDAG





Happy fredag!

Denne helgen har jeg to bestillinger på henholdsvis 12 og 24 cupcakes til min fine leietaker som har bursdag i dag (hurra!). Så gøy at folk bestiller cupcakes, jeg blir like stolt og overrasket hver gang. Så da blir det baking av brownies og eple-cupcakes, oppskrifter finner dere her og her. Og har dere ikke har tid til baking i kveld, prøv ihvertfall litt deilig, sukkerfri hvit sjokolade til fredagskosen.


Sjokolade
75 gram kakaosmør
1,5 ss kokosolje
25 g økologisk melkepulver
15 g sukrinmelis
7 dråper stevia vanilla creme

Smelt kakaosmør, kokosolje og steviadråper. Rør ut sukrinmelis og melkepulver. Tilsett valgfri smak, jeg brukte 50/50 bringebær og kaffe denne gangen, og hell sjokoladen over i former. Sett kjølig.


God helg! :)
-Live-







oktober 08, 2014

CASHEW CHOCOLATE SWIRL






CASHEW CHOCOLATE SWIRL
cashew-cupcakes med sjokoladeganache og smørkrem

Cupcakes
5 egg
1 dl sukrin
4 ss finmalte cashewnøtter
2 ss kokosmel
1 ss fiberhusk
2 ts bakepulver
50 g smør
En håndfull hakkede cashewnøtter

Frosting
1/2 porsjon sjokoladeganache 
1/2 porsjon smørkrem

Visp egg og sukrin luftig. Bland det tørre og sikt inn i eggedosisen. Smelt smøret og tilsett tilslutt. Fordel i cupcakes-former. Stekes midt i ovnen på 175 grader i 20 min. Avkjøles på rist.

Smør litt smørkrem utover hver cupcake. Spre de hakkede cashewnøttene ut på en tallerken. Sett cupcakesene på hodet i cashewnøttene, så det fester seg et lag med hakkede nøtter til laget med smørkrem.

Finn frem en sprøytepose. Hold i sprøytetuppen med den ene hånden og vreng posen nedover hånden som du ser på bildet lenger opp. Ta en spiseskje smørkrem oppi sprøyteposen, deretter en spiseskje sjokoladeganache. Gjenta annenhver spiseskje med de to frostingene. Når du nå sprøyter frosting på cupcakesene vil dette gi den fine tofargede effekten. Så fint det blir! 

Og så godt det smaker! Kos deg :) 


-Live-




oktober 07, 2014

AUTUMN FEELING


Det er så mye epler på trærne i hagene rundt omkring der jeg bor, at det er umulig å ikke drømme om eplepai og eplekake og eplesyltetøy, og selvfølgelig eple-cupcakes. Så det var jammen på tide.

Høsten er her for fullt, og jeg syns det er så deilig å endelig kunne pakke seg inn i skjerf og ullgensere! Jeg er skikkelig svak for høsten, vind og surt vær skaper enda mer rom for en varm kopp kaffe og en fersk cupcake rett fra ovnen. Disse eple og pære-cupcakesene ble nye favoritter hos mannen, og jeg tror jammen jeg må si meg enig i det. Kos dere!





APPLE/CINNAMON or PEAR/VANILLA
fylt med hjemmelaget vaniljekrem

Cupcakes (12 stk, 6 av hver smak)
6 ss kokosmel
4 ts bakepulver
2 dl sukrin+
1 dl mykt smør
4 egg (romtemperert)
1 dl gresk yoghurt (romtemperert)

Et eple
1 ts kanel
En pære
1 ts vaniljepulver

Vaniljekrem
2,5 dl lettmelk
20 g sukrin+
2 eggeplommer
20 g maizena
1 ts vaniljepulver (ville gjerne brukt 1-2 vaniljestenger, men hadde de ikke for hånden. Vaniljepulver gir ikke fullt så mye vaniljesmak.)

Krem
1,5 dl fløte
Sukrin+ etter smak

Begynn med vaniljekremen. Kok opp melk, sukrin og vanilje på svak varme. Trekk kjelen av platen når melkeblandingen når kokepunktet. Pisk sammen eggeplommer og maizena i en egen bolle og pisk det deretter inn i melkeblandingen. Sett kjelen tilbake på stekeplaten og kok opp. Blandingen vil tykne når det når kokepunktet. Da er den ferdig. Avkjøl i kjøleskapet.

Visp smør luftig. Tilsett litt og litt sukrin+. Deretter ett egg om gangen. Visp inn gresk yoghurt, vaniljepulver og stevia. I en annen bolle blander du mandelmel, kokosmel og bakepulver. Vend det tørre inn i det våte med en slikkepott. Ikke bland mer enn du må.

Del røren i to boller. Tilsett finhakket eple og 1 ts kanel i den ene bollen, og finhakket pære og 1 ts vaniljepulver i den andre.
 
Fordel i cupcakeformer, jeg valgte å lage litt store cupcakes, så røren holdt til 6 stk av hver smak. Stekes midt i ovnen på 175 grader i 25 min. Avkjøl.

Pisk kremfløte og sukrin+ til krem.

Montering:
Bruk en treat corer og lag hull i midten av hver cupcake. Har du ikke dette, kan du fint bruke en skje og grave ut kjernen. (Hurra, nå har du smaksprøver å spise på mens du dekorerer ferdig!) Fyll igjen hullet med vaniljekrem, ca en ss i hver cupcake. La det gjerne renne litt utover cupcakesene. Dryss over litt raspet eple/pære og finish it off med en liten kremtopp.



Nå kan oktober blåse ivei utenfor, for inne har vi cupcakes og kaffe :) 

-Live-





oktober 06, 2014

MAKE A WISH



Min fine lillesøster har crashet på sofaen min et par uker, og da hun flyttet ut i går stilte jeg det eneste logiske spørsmålet jeg kunne komme på; hvis du kunne ønske deg hvilken som helst cupcake, hvilken skulle det vært?

Her wish is my command, og dette ble resultatet. Herlig, saftige cashewnøtt-cupcakes med dobbel sjokoladefrosting, toppet med hakkede cashewnøtter. Oppskrift kommer ut i uken, jeg måtte bare lage et innlegg med disse herlige bildene jeg knipset av Marte da hun fikk overrekt cupcakesene. Verdens søteste søster, sofaen blir veldig tom uten henne.. <3





Håper alle har en fin mandag :)
-Live-



oktober 05, 2014

RASBERRY ROSE



God søndag!

Håper alle har hatt og har en fin helg, her i heimen har det blitt mye cupcakes. I dag baker jeg smaksprøver til hun som har bestilt cupcakes til dåp. Jeg vil jo gjerne at hun skal være fornøyd med smakene hun velger. Jeg lager vanilje, sjokolade, gulrot, mocca og lime. Blir spennende å høre hva hun synes, og hvilke smaker hun velger å bestille. Jeg holder en knapp på sjokolade og lime, de er SÅ gode. 

Så, siden tiden min i dag går med til masseproduksjon, får dere bilder og oppskrift på bringebær-cupcakesene jeg lagde forrige helg. De er virkelig helt nydelige, svigermor forsynte seg av disse flere ganger, og hun er ikke nådig når det kommer til glutenfritt og sukkerfritt. Så det er et godt tegn :) Enjoy!




RASBERRY ROSE
bringebærcupcakes med bringebær-ostekrem og sjokoladerose

Cupcakes
5 egg
1 dl sukrin
4 ss finmalte mandler
2 ss kokosmel
1 ss fiberhusk
2 ts bakepulver
50 g smør

Frosting
150 g bringebær
Sukrinmelis etter smak
2 bokser philadelphia kremost

Visp egg og sukrin luftig. Bland det tørre og sikt inn i eggedosisen. Smelt smøret og tilsett tilslutt. Fordel i cupcakes-former. Rør syltetøy av bringebær og sukrinmelis. Jeg brukte ca 2 ss melis, men tilsett søtning etter egen smak. Legg en liten teskje syltetøy ned i hver muffins før du steker de midt i ovnen på 175 grader i 20 min. Avkjøles på rist.

Rør resten av bringebærsyltetøyet med kremosten til en jevn frosting. Fyll frostingen i en sprøytepose og dekorer. Topp det hele med sjokoladeroser av sjokoladeganache. Oppskrift her.



Nyt, det er søndag :)
-Live-






oktober 02, 2014

THE BATTLE OF THE BUTTERCREAM


Vanlig smørkrem er laget av to ingredienser; smør og melis. MYE melis. Og det er nettopp denne store mengden melis som gir smørkremen den luftige konsistensen. Når man derimot lager smørkrem med smør og sukrinmelis, blir den ganske tung og kompakt, og mange vil finne den litt i overkant mektig. Den er god i små mengder, men så tipper det liksom over til kvalmende.

Man kan altså ikke bruke like store mengder sukrinmelis som vanlig melis pga søtningsgraden, hvis man gjør det blir den så søt at den er helt fullstendig uspiselig. Så derfor har jeg klødd meg i hodet maaange sene kvelder på kjøkkenet; hvordan få smørkremen LUFTIG og PASSE SØT?

OH let me be the one to show you the way!

Resultatet av denne oppskriften ble, hvis jeg får si det, den beste sukkerfrie smørkremen jeg har smakt. Muligens den beste smørkremen jeg har smakt sånn generelt. Den er fløyelsesmyk, luftig, kremet, med en perfekt smak av smør og søtt. Uten å være too much. Du må bare prøve denne, den er fantastisk.


Les oppskriften nøye - flere ganger. Jeg skal forklare nøye alle punktene som var vanskelig for meg første gangen, så kan du forhåpentligvis lage den uten problemer. Og så nyte!

Ingredienser:
3/4 kopp sukrin eller sukrinmelis (jeg brukte 50/50)
1/4 kopp vann
2 hele egg + 2 eggeplommer (romtemperert)
en klype salt
450 g smør (romtemperert)
1 ts vaniljepulver

Utstyr:
Stor glassbolle
Håndmikser
Liten kjele
Termometer

Fremgangsmåte:
Samle alle ingrediensene og utstyret på kjøkkenbenken, du har ikke tid til begynne å lete etter ting når du først har begynt å lage smørkremen. Det er avgjørende at egg og smør er romtemperert, så ta dem ut av kjøleskapet i god tid.

Bland søtning og vann i en kjele. Justèr termometeret så det ligger oppi sukrin-blandingen, men ikke berører bunnen på kjelen. Sett platen på medium varme. Ikke rør!

Det neste du gjør er å blande egg og en klype salt i glassbollen. En klype vil vel si ca 1/8 ts hvis du liker å måle. Det gjør ikke jeg. :P
Mens sukrin-sirupen koker, pisk eggene til de tykner, og firedobles i størrelse. De skal få en marengsaktig konsistens.

Vent på at sirupen når 115 grader. Følg med på termometeret. Det tar gjerne 15-20 minutter. Når sirupen når riktig temperatur, fjern termometeret. Sett håndmikseren på laveste hastighet og visp eggene konstant med den ene hånden, mens du tar kjelen med sirup i den andre. Du skal nå helle sirupen ned langs innsiden på glassbollen.

Det er viktig å helle sirupen sakte ned langs glassbollen, dette lar sirupen kjøle seg bittelitt ned før den treffer eggeblandingen, så eggene ikke blir kokt. Når du har tilsatt all sirupen, visp blandingen til den når romtemperatur. Dette tar ca 5 min, og er helt avgjørende. Blandingen skal nå minne om marengs i smak og konsistens.

Så er det på tide å tilsette smøret. Det er viktig at smøret er romtemperert og heelt mykt og klissete. Hvis ingrediensene har ulik temperatur vil smørkremen falle sammen og bli en skikkelig suppe (som er mulig, men irriterende, å fikse). Hvis eggemiksen er for varm, vil smøret smelte og skille seg. Putt det da i kjøleskapet et par minutter og gjenoppta miksingen. Hvis smøret er for kaldt vil det ikke blande seg. Plasser da glassbollen over kokende vann for å varme det opp og fortsett miksingen. Eventuelt; pass på at ingrediensene har riktig temperatur å hopp over alt det der.

Tilsett smøret, en spiseskje om gangen. Blandingen vil først falle sammen og bli veldig flytende og rar, det er helt normalt. Den vil holde seg tyntflytende til du tilsetter de siste par skjeene med smør. Da, plutselig, vil den tykne og åpenbare seg som den flotteste frostingen noensinne. Tro meg.

Tilsett tilslutt vaniljepulver, og bland godt en siste gang. Ferdig! Frost cupcakes, eller oppbevar i kjøleskap i en glassbeholder i opp imot en uke, eller i fryseren i en måned eller mer. Før bruk må den romtempereres.

Alle dere der ute som har prøvd å lage sukkerfri smørkrem, vil kjenne på lykken denne smørkremen bringer. Oh halleluja!


Lykke til!
-Live-




MOIST CHOCOLATE



Noen ganger lager jeg cupcakes bare for å leke meg med styling og bilder. I dag er en sånn dag. Jeg bakte 7 forskjellige cupcakes, og tok hundrevis av bilder, og først ut er sjokolade. Sjokolade må alltid være førsteprioritet, eller hva? Oppskriften på sjokolade-cupcakes finner du her.

Ellers så har jeg fått mine første ordentlige bestillinger, til to barnebursdager og en dåp. Det er SÅ gøy, og jeg er så beæret og glad. Bestillingen er på 50 cupcakes, så det blir utfordrende, men oh so exciting! :) Wish me luck!


-Live-