ENGLISH TOFFE VANILLA

Toppet med sjokoladesaus..

..pekannøtter og..

.. en klype halvsalt!

UPSIDE-DOWN ENGLISH TOFFEE VANILLACUPCAKES
- toppet med sjokoladesaus, hakkede pekannøtter og havsalt - 

Cupcakes:

2 egg (romtemperert)

3 ss sukrin gold 
4 ss gresk yoghurt (romtemperert)

7 ss finmalte mandler

3 ss kokosmel
2 ts bakepulver
1/2 rør stevia English toffee (kan sløyfes, eller erstattes med annen smak.)
100 g smeltet smør

Sjokoladesaus:
120 g sukrinsjokolade med mandler og havsalt
1,5 dl fløte

Pekannøtter og havsalt til topping

Lag sjokoladesausen først. Varm opp fløten til kokepunktet. Brekk sjokoladen i små biter og ha den i en bakebolle. Hell over den varme fløten og rør til all sjokoladen er smeltet. Sett til avkjøling i kjøleskapet.

Visp egg og sukrin gold luftig. Bland i gresk yoghurt. Tilsett alle tørrvarene og stevia. Tilslutt blander du inn smeltet smør. Røra skal bli skikkelig god og luftig, ikke rennende. Fordel i cupcakes-former, jeg gikk for litt små cupcakes denne gangen og fikk 12 stk. Stek på 175 grader i 25 min.

Sett cupcakesene på hodet og server med en stor skje sjokoladesaus rennende ned langs sidene, toppet med nøtter og en klype havsalt. NAM!

- det er lov å ta to skjeer sjokoladesaus.. -

- ..eller tre.. -

God lørdag!

- Live -

LEMON LEMONADE

- Surt og søtt -

-with cream on top -

Det er lørdag, det er sol, det er snart sommer og det er på tide med en frisk og sommerlig cupcake-oppskrift. Sitron i bakst er noe av det beste jeg vet, og når du prøver denne oppskriften vil det sannsynligvis være en ny favoritt hos deg også. Try it! :)

LEMON LEMONADE

sitroncupcake fylt med lemoncurd toppet med deilig krem

Lemoncurd:

1/4 kopp sitronjuice

2 ss sukrin gold

2 store eggeplommer

2 store egg

6 ss smør delt i kuber 

Cupcakes:

7 ss finmalte mandler

3 ss kokosmel
2 ts bakepulver
1 dl sukrin+

0,5 dl mykt smør

2 egg (romtemperert)

1 dl gresk yoghurt (romtemperert)
1 ts vaniljepulver
1-2 ss finrevet sitronskall

Krem
1,5 dl fløte

Lag lemoncurd først. Visp sammen sitronjuice, sukrin gold, egg og eggeplommer i en kjele. Tilsett smøret og skru opp varmen på lav temperatur. Visp hele tiden. Husk at egg blir til eggerøre hvis varmen blir for høy. Når smøret er smeltet; skru opp varmen på medium. Visp blandingen til den tykner og får en kremet konsistens. Hvis det har klumpet seg litt, sil blandingen. Sett til avkjøling i kjøleskapet.

Så lager du cupcakes. Visp smør luftig. Tilsett litt og litt sukrin+. Deretter ett egg om gangen. Visp inn gresk yoghurt, vaniljepulver og sitronskall. I en annen bolle blander du mandelmel, kokosmel og bakepulver. Vend det tørre inn i det våte med en slikkepott. Ikke bland mer enn du må.

Fordel i cupcakeformer, jeg valgte å lage litt store cupcakes, så røren holdt til 7 stk. Stekes midt i ovnen på 175 grader i 25 min. Avkjøles.

Visp fløte til krem og fyll en sprøytepose, her brukte jeg Wilton tip 2M. Sett til side.

Lag et lite hulrom i midten av hver cupcake, med en skje eller en cupcake corer. Fyll hver cupcake med ønsket mengde lemoncurd. Sprøyt en fin topp krem over fyllet, og topp med en liten bit sitron. Tada! Frisk, syrlig og søt, i en herlig kombinasjon.

- fylt med sitronkrem -

- som smelter på tungen -

- enjoy! -

God lørdag i solen! :)

-Live-

BUT FIRST.. COFFEE

- Coffeecake for breakfast -

- with a touch of peanut -

Noe av det beste jeg vet er nybakst til søndagsfrokosten. Søte cupcakes med smørkrem er kanskje ikke det første man har lyst på når man står opp om morgenen, men det er det som er så fint med cupcakes. De kan varieres i det uendelige, og til frokost i dag lagde jeg Coffeecupcakes fylt med ristede nøtter. Toppet med noe så enkelt som litt peanøttsmør og et dryss espressopulver. Sunn, sukkerfri, glutenfri og melkefri. Nydelig på smak, og perfekt til kaffekoppen. Kanskje noe å prøve ut til neste sene frokost?

- and a nutty suprise inside -

COFFECAKE
Kaffecupcake fylt med ristede mandler og hasselnøtter

Cupcakes (8 stk)
5 egg
1 dl sukrin
4 ss mandelmel
2 ss kokosmel
2 ts bakepulver
1 ss fiberhusk
1 ts vaniljepulver
1ss espressopulver
1 dl smeltet kokosolje

Ristede nøtter
1 dl mandler
1 dl hasselnøtter
2 ss sukrin gold
1 ss smeltet kokosolje

Begynn med nøttene. Grovhakk mandler og hasselnøtter, spre utover et bakebrett og dryss over en ss med sukrin gold. Inn i ovnen på 175 grader i 10-15 min. Pass på at de ikke brenner seg.

Imens lager du cupcakes. Visp egg og sukrin luftig. Bland det tørre og sikt inn i eggedosisen. Smelt kokosolje og tilsett til slutt. Sett klart 8 muffinsformer i et muffinsbrett. Fordel en ss røre i hver form, deretter en ss nøtter, og tilslutt en ss røre. Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 20 min.

Toppes med peanøttsmør (så mye du vil) og et dryss med espressopulver. Fy så godt!


Ha en fin søndag!
- Live -

EN KAKE FOR LIVET..

- love -

God lørdagskveld :)

Da jeg startet i ny jobb før jul møtte jeg Janne. Fine, sterke Janne. Hun var midt i cellegiftbehandling, alltid med lua på innendørs, men blid som ei sol og på jobb hver eneste dag. I dag avsluttet hun behandlingen, og møtte på jobb uten lue. Bittelitt hår er tilbake, og hun er det vakreste jeg har sett. Til denne anledningen måtte jeg selvfølgelig bake en kake. Ei skikkelig fin kake.


Ta vare på hverandre! Spis masse kake! Er det ikke fantastisk å leve? :)

 - Live -

IT`S BEEN A COCONUT-CRAZY LONG TIME..

- this colour.. -

- winter wonderland -

- coconut dream -

God morgen og takk for sist fine folk (hvis dere fortsatt er der?)
La oss bare kalle en spade for en spade og innrømme at når man går fra å være ekstrahjelp til å være butikksjef på 4 uker, så blir livet i overkant travelt. Jeg har jobbet 150% de siste månedene, og har ikke hatt et sekund med bakelyst. Men, that`s about to change! Og dere likesinnede bakemennesker der ute, dere VET hvor heftig man kan savne å bake. Så de siste dagene har jeg vært tilbake på kjøkkenet, og HERREGUD for en følelse!

Men, nok om det, første cupcake på månedsvis måtte bli av noe jeg hadde tilgjengelig i kjøleskapet (bakeånden kommer over deg sånn helt uten forvarsel), så da ble det vaniljecupcake med kokoskrem. Disse er ikke bare glutenfrie og sukkerfrie, men også melkefrie! Jeg elsker kokos, så jeg elsket denne, mens mannen likte den best uten frostingen. Den smaker SKIKKELIG kokos. Klin kokos.

Vanillacupcake with coconut-dreamy-creamy-frosting
Vaniljecupcake med fløyelsmyk kokoskrem

Cupcakes (8 stk)
5 egg
1 dl sukrin
4 ss finmalte mandler
2 ss kokosmel
2 ts bakepulver
1 ss fiberhusk
1 ts vaniljepulver
50 g smeltet kokosolje

Kokoskrem
2 bokser fullfett kokosmelk (kjøleskapskald)
4 ss sukrinmelis
(blå gelefarge, jeg bruker Wilton sine)

Visp egg og sukrin luftig. Bland det tørre og sikt inn i eggedosisen. Smelt kokosoljen og tilsett til slutt. Fordel i cupcakes-former og stek midt i ovnen på 175 grader i 20 min. Avkjøles helt på rist.

Skrap ut den stivnede kokoskremen øverst i boksene, ca 500 gram. Pisk dette godt sammen med sukrinmelis og valgfri gelefarge. Sett kremen til avkjøling i kjøleskapet. Når massen er stivnet, men ikke helt hard, fyller du kremen i sprøytepose og dekorerer cupcakes.


MAN, it feels good to be back! Og det er mer der det kommer fra, spennende prosjekter er på gang, følg med! Og ha en strålende torsdag, på tross av snøstormen :) 

- Live -

CARROT CAKE CUPCAKES

God søndag!
FOR en uke dette har vært. Jeg har jobbet hver dag fra 9:30 til 18:30, og har ikke hatt noe overskudd til å bidre med nye cupcakes-oppskrifter. Jeg vet at jeg sa at denne oppskriften skulle komme ut forrige helg, så jeg må bare beklage at den kommer loong overdue.

Men uansett, den er ikke blitt mindre fantastisk av den grunn, gulrotcupcakes er farlig godt! Jeg har alltid vært i overkant fan av ostekremen på gulrotkaker, men synes alltid det er altfor lite krem iforhold til kake. Det fine med cupcakes er at det SKAL være mye topping, så dette er bare beyond perfect for meg. Forhåpentligvis for dere der ute også. Kos dere, og ha en fin søndagskveld videre!

CARROT CAKE CUPCAKES 
gulrotcupcakes med deilig ostekrem

Cupcakes:
4 egg
4 ss sukrin gold
4 ss kokosmel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver
1 ts kanel
1 ts kardemomme
100 g smør
2,5 dl revet gulrot

Ostekrem:
150 g philadelphiaost (romtemperert)
100 g smør (romtemperert)
6 ss sukrinmelis

Smelt smør og riv gulrøttene. Visp egg og sukrin gold til eggedosis. Vend det tørre forsiktig inn i eggedosisen. Tilsett smør og gulrot.

Fordel røren i cupcakesformer og stek midt i ovnen på 180 grader i 15-20 min, følg med og stikk en gaffel eller lignende i kjernen på en cupcake, de er ferdig når gaffelen kommer ut ren. Avkjøl.

Pisk philadeladelphiaost og sukrinmelis luftig. Pisk deretter smøret kjapt inn. Det er viktig at både osten og smøret er romtempert, ellers vil de skille seg og bli klumpete.

Dekorer cupcakesene med ostekrem og spis og bli lykkelig :D




-Live-

MØRK MYSTIKK

 

En absolutt favoritt er fortsatt aprikos-cupcakes, så her om dagen ble den bakt til frokost, og for en fin start på dagen. Oppskriften finner du her.

Håper alle har en fin fredag, helgen byr på baking her i heimen, og i morgen kommer oppskriten på de nydelige gulrotcupcakesene. Stay tuned!



-Live-

MOCCA

 

- mini vaniljecupcakes med moccafrosting-

Hvis du har lyst på noe kjapt til kaffen, er disse minicupcakesene geniale. De er SÅ enkle, og SÅ gode, med perfekt balanse mellom vanilje og kaffe. Og de er bitesize-størrelse. Du kan spise mange. Perfekt da eller?

 

 

VANILLA BEAN CUPCAKE WITH MOCCABUTTERCREAM
vanilje minicupcakes med mocca smørkrem

Cupcakes:
1/4 kopp kokosmel
1/4 ts salt
1/4 ts bakepulver
frø fra en halv vaniljestang
1/2 ts vaniljeekstrakt
3 egg
1/4 kopp kokosolje
1/4 kopp honning

Frosting:
8 ss smør (romtemperert)
3 ss honning
1 ss kakao
1/2 ts vaniljeekstrakt
1/2 finmalt kaffe

Bland det tørre i èn bolle, og det våte i en annen. Miks sammen, fordel i minicupcakesformer, 3/4 fulle. Stek i ovnen på 175 grader i ca 15 min, eller til du kan stikke en tannpirker i kjernen av en cupcakes uten at noe sitter fast. Avkjøl.

Pisk alle ingrediensene til frostingen, fyll i en sprøytepose og dekorer.



God mandag!
-Live-

BURSDAG OG CUPCAKES PÅ BESTILLING

 

 

Dagen i dag startet tidlig, litt over åtte var jeg på plass på kjøkkenet, klar til å bake dagens bestilling; Star Wars-gulrotcupcakes med ostekrem til lille Odin som skulle feire 4-årsdag. Litt over ti kom mamma Vibeke på døren og plukket opp resultatet. Og noen timer senere la hun ut dette herlige bildet på instagram, ser ihvertfall ut som at bursdagsbarnet var fornøyd.

Kjempegøy med bestillinger, send meg en mail hvis du vurderer sunn bakst til ditt selskap. Og gratulerer med dagen til Odin. :) Oppskrift på gulrotcupcakes kommer på bloggen iløpet av morgendagen, disse er skikkelig gode!



Ha en fin søndagskveld!
-Live-

LUCKY ME

- et lite utvalg produkter fra sponsorpakken -

For en tid tilbake fikk jeg verdens fineste mail. Avsenderen var Funksjonell Mat, og til min store overraskelse og glede hadde noen på kontoret deres lest om meg i Bake, funnet bloggen min, og latt seg imponere. Jeg ble rost opp i skyene, og jeg tuller ikke når jeg sier at jeg satt og skalv i en time etter jeg hadde lest den mailen. 

I tillegg til å skryte av meg, ville de gjerne inngå et samarbeid. Med lille meg, som bakte litt cupcakes? Er det rart jeg ble satt ut? Uansett, jeg takket selvfølgelig ja, og har siden den gang blitt publisert på facebooksiden deres, på nettsiden og i oppskriftsdatabasen. Og om ikke det var nok, så har jeg vært så heldig å få sponset produkter. Jeg har til nå mottatt to sponsorpakker, og jeg kommer ikke over hvor heldig jeg er. 

I dag dro jeg på besøk på kontoret til Funksjonell Mat. Jeg hadde med eplecupcakes og cashewnøttcupcakes, og de falt i smak. For en herlig gjeng mennesker, som virkelig brenner for konseptet sitt. Det er så gøy å snakke med noen som er like opptatt av sunn bakst som meg, og som kan fortelle uavbrutt om ulike sukrinvarianter med glød i øynene. Jeg fikk smake på noen nye produkter som forhåpentligvis kommer i butikkene snart, blant annet stevia-sjokolade og ostekake-kakemix. Herlighet, GLED DERE! 

Jeg dro derfra med en stor eske produkter, og et stort smil om munnen. Tusen takk til Funksjonell Mat, jeg er så heldig! :)

 

- alt du trenger til enkle vaniljecupcakes -

Ellers så har jeg en stor bestilling på gulrotcupcakes til en 4-års dag på søndag. Det er SÅ gøy. Bilder og oppskrift kommer når de er sendt avgårde. 

Håper alle får en fin helg! 

-Live-