NEW FAVOURITE; APRICOT-CUPCAKE

God morgen fine lesere!

Det er med stoor glede jeg deler denne oppskriften. Jeg har gått og tenkt på aprikos-cupcakes i mange dager, og i går fikk jeg endelig prøvd den ut. Da jeg tok baksten ut av ovnen luktet det så godt at jeg fikk tårer i øynene av lykke. Jeg har herved en ny absolutt favoritt-cupcake. 

Dette er en cupcake med litt mer mat i, den er laget på en base av gresk yoghurt, og fylt med nøtter og aprikos. Den passer derfor perfekt som frokost eller lunsj, kan du egentlig tenke deg en bedre start på dagen? Hvis du skal prøve ÈN cupcake av alle oppskriftene jeg har på bloggen, THIS IS THE ONE!

APRICOTS `n NUTS

frokostcupcake med aprikos og nøtter

7 ss finmalte mandler

3 ss kokosmel
2 ts bakepulver
1 dl sukrin+

0,5 dl mykt smør

2 egg (romtemperert)

1 dl gresk yoghurt (romtemperert)
1 ts vaniljepulver

5 dråper stevia med aprikossmak

1 neve hakkede mandler

1 neve hakkede hasselnøtter

1 neve hakkede tørkede aprikoser

Visp smør luftig. Tilsett litt og litt sukrin+. Deretter ett egg om gangen. Visp inn gresk yoghurt, vaniljepulver og stevia. I en annen bolle blander du mandelmel, kokosmel, bakepulver, hakkede nøtter og aprikos. Vend det tørre inn i det våte med en slikkepott. Ikke bland mer enn du må.

Fordel i cupcakeformer, jeg valgte å lage litt store cupcakes, så røren holdt til 5 stk. Stekes midt i ovnen på 175 grader i 25 min. 

Ta de ut og nyyyt lukten. Og så smaken. Med en deilig kopp kaffe og dagens avis! 

Ha en fin dag!

-Live-

DAIRYFREE CHOCOCOCONUT CUPCAKE

 

  

 

 

Min kjære storesøster har vært til stor inspirasjon for meg når det gjelder sunn, allergivennlig bakst. Hun er allergisk mot så mye, og er som meg glutenintolerant. Men i tillegg er hun blant annet allergisk mot melk, så til familiehelgen måtte jeg tilpasse et par cupcakes litt ekstra. 

Her får dere derfor oppskrift på en sjokoladecupcake med sjokolade-kokos-frosting, som ikke bare er sukkerfri og glutenfri, men også melkefri. Proppfull av sunnhet, og likevel akk så god. Søstra mi var overbegeistret, og jeg håper noen allergikere der ute kan nyte godt av denne oppskriften! 

SJOKOKOKOS CUPCAKE

melkefri, glutenfri og sukkerfri

Cupcakes
5 egg
1,5 dl sukrin
4 ss finmalte mandler
2 ss kokosmel
1 ss fiberhusk
2 ts bakepulver
3 ss kakao

50 g kokosolje

Frosting

2 bokser fullfett kokosmelk

100 g mørk sjokolade

2 ss sukrinmelis 

Sett kokosmelken i kjøleskapet og la stå i minst 1 time. 

Visp egg og sukrin luftig. Bland det tørre og sikt inn i eggedosisen. Smelt kokosoljen og tilsett til slutt. Fordel i cupcakes-former og stek midt i ovnen på 175 grader i 20 min. Avkjøles helt på rist.

Skrap ut den stivnede kokoskremen øverst i boksene, ca 500 gram. Smelt kremen sammen med sukrinmelis og brukket sjokolade over vannbad. Når alt er smeltet til en jevn masse settes kremen til avkjøling i kjøleskapet. Når massen er stivnet, men ikke helt hard, fyller du kremen i sprøytepose og dekorerer cupcakes. 

God mandag! 

-Live-

 

 

SALTED CARAMEL CUPCAKE

 

Her om dagen fikk jeg en request på karamell-cupcakesene mine, så da ble det et hyggelig gjensyn med en utrolig god cupcake. Det kan liksom ikke slå feil når man fyller en vaniljecupcake med deilig karamell. Oppskriften finner du her.

I helgen har vi hatt stor bursdagsfeiring av min fine mann, som fyller hele 30 år i morgen. Vi har tilbragt tre fine dager på fjordhotell, med hele familien. Selvfølgelig bakte jeg MYE cupcakes, så det kommer mange oppskrifter den kommende uken. Gled dere! :)


God søndag videre!
-Live-

COOKIES & CREAM

Det finnes så mye oppskrifter der ute på kaker og cupcakes med smak av cookies & cream, som regel alltid med Oreo-kjeks på ingredens-listen. Men siden Oreo verken er glutenfri eller sukkerfri, måtte jeg rett og slett lage kjeks fra bunn av. Dette er resultatet og de ble mer enn godkjent.


COOKIES & CREAM CUPCAKES
sjokoladecupcake med vaniljefrosting og chocolatechip cookiecrumbles

Cupcakes
5 egg
1,5 dl sukrin
4 ss finmalte mandler
2 ss kokosmel
1 ss fiberhusk
2 ts bakepulver
3 ss kakao
50 g smør
2 ss fløte

Visp egg og sukrin luftig. Bland det tørre og sikt inn i eggedosisen. Smelt smøret og tilsett til slutt sammen med fløten. Fordel i cupcakes-former og stek midt i ovnen på 175 grader i 20 min. Avkjøles helt på rist.

Frosting
150 g mykt smør
3 ss sukrinmelis
3 ss melk
1 ts vaniljepulver

Pisk alle ingrediensene til frostingen er myk og luftig. Bruk sprøytepose og dekorer avkjølte cupcakes.

Som topping har jeg brukt smuldrede Chocolate Chip Cookies fra bloggen til flinke Cecilie.


Sereveres med et iskaldt glass melk!

-Live-

PIKEKYSS

 

Høsten er her for fullt, det er kjøligere i luften og mørkere om kvelden, men på kjøkkenet kan vi heldigvis drømme oss tilbake til varme, lyse sommerdager og spise nydelige vanilje-cupcakes med marengstopping. Disse er lette og luftige, og marengsfrostingen er så fantastisk god.
Hvis du er glad i bakst som er gjort på en-to-tre er disse akkurat hva du leter etter. Stort enklere får du det ikke! Prøv da vel :)



VANILJECUPCAKES
med luftig marengsfrosting

Cupcakes (8 stk)
5 egg
1 dl sukrin
4 ss mandelmel
2 ss kokosmel
1 ss fiberhusk
2 ts bakepulver
50 g smør

Visp egg og sukrin luftig. Bland det tørre og sikt inn i eggedosisen. Smelt smøret og tilsett tilslutt. Fordel i cupcakes-former og stek midt i ovnen på 175 grader i 20 min.

Marengsfrosting
2 eggehvitter
3 ss sukrinmelis

Pisk eggehvitter og sukrinmelis til du kan snu bollen opp-ned uten søl. Det tar gjerne et par minutter. Fyll i sprøytepose og dekorèr.



Kos dere! Det er tirsdag, og på tirsdager bør man spise cupcakes.
-Live-

  

WHEN ALL YOU WANT IS CHOCOLATE

Denne helgen var det på tide med et nytt besøk til tante og onkel, og da bringer Live alltid cupcakes. Ikke 5 forskjellige smaker som sist gang, denne gangen safet jeg helt med sjokolade på sjokolade PÅ sjokolade, ja, jeg toppet frostingen med hjemmelagde sukkerfrie og melkefrie sjokoladepletter.


Oppskriften på sjokoladecupcakesene finner du her.

FROSTING
150 g helt mykt smør
4 ss sukrinmelis
3 ss kakao

Pisk smøret luftig. Bland inn sukrinmelis og kakao. Smak til.

SJOKOLADEPLETTER
50 g kakaomasse
25 g kakaosmør
10 g agavesirup
2 ss sukrinmelis
1 ts vaniljepulver

Smelt kakaomasse og kakaosmør over vannbad. Bland inn resten av ingrediensene. Fordel sjokoladen i små former, og la de stivne i kjøleskapet.


Dette er tidenes enkleste lørdagsgodt, det smaker himmelsk, og er i tillegg sukkerfritt og glutenfritt. Hva mer kan man ønske seg?

God helg!
-Live-

I`M IN A MAGAZINE

Denne uken kom et nytt nummer av BAKE ut i butikkene. Og jeg er "Månedens bakeprofil"!! Jeg er SÅ stolt og føler meg SÅ heldig som fikk æren av å pryde to hele sider i tidenes beste bake-magasin. Jeg er intervjuet, og har delt en oppskrift på veldig gode peanøtt-cupcakes. Har noen av dere lest det? Jeg har rammet det inn og hengt det opp på veggen hjemme. Det er lov det?

Håper alle har en fin helg:)

-Live-