ENGLISH TOFFE VANILLA

Toppet med sjokoladesaus..

..pekannøtter og..

.. en klype halvsalt!

UPSIDE-DOWN ENGLISH TOFFEE VANILLACUPCAKES
- toppet med sjokoladesaus, hakkede pekannøtter og havsalt - 

Cupcakes:

2 egg (romtemperert)

3 ss sukrin gold 
4 ss gresk yoghurt (romtemperert)

7 ss finmalte mandler

3 ss kokosmel
2 ts bakepulver
1/2 rør stevia English toffee (kan sløyfes, eller erstattes med annen smak.)
100 g smeltet smør

Sjokoladesaus:
120 g sukrinsjokolade med mandler og havsalt
1,5 dl fløte

Pekannøtter og havsalt til topping

Lag sjokoladesausen først. Varm opp fløten til kokepunktet. Brekk sjokoladen i små biter og ha den i en bakebolle. Hell over den varme fløten og rør til all sjokoladen er smeltet. Sett til avkjøling i kjøleskapet.

Visp egg og sukrin gold luftig. Bland i gresk yoghurt. Tilsett alle tørrvarene og stevia. Tilslutt blander du inn smeltet smør. Røra skal bli skikkelig god og luftig, ikke rennende. Fordel i cupcakes-former, jeg gikk for litt små cupcakes denne gangen og fikk 12 stk. Stek på 175 grader i 25 min.

Sett cupcakesene på hodet og server med en stor skje sjokoladesaus rennende ned langs sidene, toppet med nøtter og en klype havsalt. NAM!

- det er lov å ta to skjeer sjokoladesaus.. -

- ..eller tre.. -

God lørdag!

- Live -

LEMON LEMONADE

- Surt og søtt -

-with cream on top -

Det er lørdag, det er sol, det er snart sommer og det er på tide med en frisk og sommerlig cupcake-oppskrift. Sitron i bakst er noe av det beste jeg vet, og når du prøver denne oppskriften vil det sannsynligvis være en ny favoritt hos deg også. Try it! :)

LEMON LEMONADE

sitroncupcake fylt med lemoncurd toppet med deilig krem

Lemoncurd:

1/4 kopp sitronjuice

2 ss sukrin gold

2 store eggeplommer

2 store egg

6 ss smør delt i kuber 

Cupcakes:

7 ss finmalte mandler

3 ss kokosmel
2 ts bakepulver
1 dl sukrin+

0,5 dl mykt smør

2 egg (romtemperert)

1 dl gresk yoghurt (romtemperert)
1 ts vaniljepulver
1-2 ss finrevet sitronskall

Krem
1,5 dl fløte

Lag lemoncurd først. Visp sammen sitronjuice, sukrin gold, egg og eggeplommer i en kjele. Tilsett smøret og skru opp varmen på lav temperatur. Visp hele tiden. Husk at egg blir til eggerøre hvis varmen blir for høy. Når smøret er smeltet; skru opp varmen på medium. Visp blandingen til den tykner og får en kremet konsistens. Hvis det har klumpet seg litt, sil blandingen. Sett til avkjøling i kjøleskapet.

Så lager du cupcakes. Visp smør luftig. Tilsett litt og litt sukrin+. Deretter ett egg om gangen. Visp inn gresk yoghurt, vaniljepulver og sitronskall. I en annen bolle blander du mandelmel, kokosmel og bakepulver. Vend det tørre inn i det våte med en slikkepott. Ikke bland mer enn du må.

Fordel i cupcakeformer, jeg valgte å lage litt store cupcakes, så røren holdt til 7 stk. Stekes midt i ovnen på 175 grader i 25 min. Avkjøles.

Visp fløte til krem og fyll en sprøytepose, her brukte jeg Wilton tip 2M. Sett til side.

Lag et lite hulrom i midten av hver cupcake, med en skje eller en cupcake corer. Fyll hver cupcake med ønsket mengde lemoncurd. Sprøyt en fin topp krem over fyllet, og topp med en liten bit sitron. Tada! Frisk, syrlig og søt, i en herlig kombinasjon.

- fylt med sitronkrem -

- som smelter på tungen -

- enjoy! -

God lørdag i solen! :)

-Live-

BUT FIRST.. COFFEE

- Coffeecake for breakfast -

- with a touch of peanut -

Noe av det beste jeg vet er nybakst til søndagsfrokosten. Søte cupcakes med smørkrem er kanskje ikke det første man har lyst på når man står opp om morgenen, men det er det som er så fint med cupcakes. De kan varieres i det uendelige, og til frokost i dag lagde jeg Coffeecupcakes fylt med ristede nøtter. Toppet med noe så enkelt som litt peanøttsmør og et dryss espressopulver. Sunn, sukkerfri, glutenfri og melkefri. Nydelig på smak, og perfekt til kaffekoppen. Kanskje noe å prøve ut til neste sene frokost?

- and a nutty suprise inside -

COFFECAKE
Kaffecupcake fylt med ristede mandler og hasselnøtter

Cupcakes (8 stk)
5 egg
1 dl sukrin
4 ss mandelmel
2 ss kokosmel
2 ts bakepulver
1 ss fiberhusk
1 ts vaniljepulver
1ss espressopulver
1 dl smeltet kokosolje

Ristede nøtter
1 dl mandler
1 dl hasselnøtter
2 ss sukrin gold
1 ss smeltet kokosolje

Begynn med nøttene. Grovhakk mandler og hasselnøtter, spre utover et bakebrett og dryss over en ss med sukrin gold. Inn i ovnen på 175 grader i 10-15 min. Pass på at de ikke brenner seg.

Imens lager du cupcakes. Visp egg og sukrin luftig. Bland det tørre og sikt inn i eggedosisen. Smelt kokosolje og tilsett til slutt. Sett klart 8 muffinsformer i et muffinsbrett. Fordel en ss røre i hver form, deretter en ss nøtter, og tilslutt en ss røre. Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 20 min.

Toppes med peanøttsmør (så mye du vil) og et dryss med espressopulver. Fy så godt!


Ha en fin søndag!
- Live -

EN KAKE FOR LIVET..

- love -

God lørdagskveld :)

Da jeg startet i ny jobb før jul møtte jeg Janne. Fine, sterke Janne. Hun var midt i cellegiftbehandling, alltid med lua på innendørs, men blid som ei sol og på jobb hver eneste dag. I dag avsluttet hun behandlingen, og møtte på jobb uten lue. Bittelitt hår er tilbake, og hun er det vakreste jeg har sett. Til denne anledningen måtte jeg selvfølgelig bake en kake. Ei skikkelig fin kake.


Ta vare på hverandre! Spis masse kake! Er det ikke fantastisk å leve? :)

 - Live -

IT`S BEEN A COCONUT-CRAZY LONG TIME..

- this colour.. -

- winter wonderland -

- coconut dream -

God morgen og takk for sist fine folk (hvis dere fortsatt er der?)
La oss bare kalle en spade for en spade og innrømme at når man går fra å være ekstrahjelp til å være butikksjef på 4 uker, så blir livet i overkant travelt. Jeg har jobbet 150% de siste månedene, og har ikke hatt et sekund med bakelyst. Men, that`s about to change! Og dere likesinnede bakemennesker der ute, dere VET hvor heftig man kan savne å bake. Så de siste dagene har jeg vært tilbake på kjøkkenet, og HERREGUD for en følelse!

Men, nok om det, første cupcake på månedsvis måtte bli av noe jeg hadde tilgjengelig i kjøleskapet (bakeånden kommer over deg sånn helt uten forvarsel), så da ble det vaniljecupcake med kokoskrem. Disse er ikke bare glutenfrie og sukkerfrie, men også melkefrie! Jeg elsker kokos, så jeg elsket denne, mens mannen likte den best uten frostingen. Den smaker SKIKKELIG kokos. Klin kokos.

Vanillacupcake with coconut-dreamy-creamy-frosting
Vaniljecupcake med fløyelsmyk kokoskrem

Cupcakes (8 stk)
5 egg
1 dl sukrin
4 ss finmalte mandler
2 ss kokosmel
2 ts bakepulver
1 ss fiberhusk
1 ts vaniljepulver
50 g smeltet kokosolje

Kokoskrem
2 bokser fullfett kokosmelk (kjøleskapskald)
4 ss sukrinmelis
(blå gelefarge, jeg bruker Wilton sine)

Visp egg og sukrin luftig. Bland det tørre og sikt inn i eggedosisen. Smelt kokosoljen og tilsett til slutt. Fordel i cupcakes-former og stek midt i ovnen på 175 grader i 20 min. Avkjøles helt på rist.

Skrap ut den stivnede kokoskremen øverst i boksene, ca 500 gram. Pisk dette godt sammen med sukrinmelis og valgfri gelefarge. Sett kremen til avkjøling i kjøleskapet. Når massen er stivnet, men ikke helt hard, fyller du kremen i sprøytepose og dekorerer cupcakes.


MAN, it feels good to be back! Og det er mer der det kommer fra, spennende prosjekter er på gang, følg med! Og ha en strålende torsdag, på tross av snøstormen :) 

- Live -