BUT FIRST.. COFFEE

- Coffeecake for breakfast -

- with a touch of peanut -

Noe av det beste jeg vet er nybakst til søndagsfrokosten. Søte cupcakes med smørkrem er kanskje ikke det første man har lyst på når man står opp om morgenen, men det er det som er så fint med cupcakes. De kan varieres i det uendelige, og til frokost i dag lagde jeg Coffeecupcakes fylt med ristede nøtter. Toppet med noe så enkelt som litt peanøttsmør og et dryss espressopulver. Sunn, sukkerfri, glutenfri og melkefri. Nydelig på smak, og perfekt til kaffekoppen. Kanskje noe å prøve ut til neste sene frokost?

- and a nutty suprise inside -

COFFECAKE
Kaffecupcake fylt med ristede mandler og hasselnøtter

Cupcakes (8 stk)
5 egg
1 dl sukrin
4 ss mandelmel
2 ss kokosmel
2 ts bakepulver
1 ss fiberhusk
1 ts vaniljepulver
1ss espressopulver
1 dl smeltet kokosolje

Ristede nøtter
1 dl mandler
1 dl hasselnøtter
2 ss sukrin gold
1 ss smeltet kokosolje

Begynn med nøttene. Grovhakk mandler og hasselnøtter, spre utover et bakebrett og dryss over en ss med sukrin gold. Inn i ovnen på 175 grader i 10-15 min. Pass på at de ikke brenner seg.

Imens lager du cupcakes. Visp egg og sukrin luftig. Bland det tørre og sikt inn i eggedosisen. Smelt kokosolje og tilsett til slutt. Sett klart 8 muffinsformer i et muffinsbrett. Fordel en ss røre i hver form, deretter en ss nøtter, og tilslutt en ss røre. Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 20 min.

Toppes med peanøttsmør (så mye du vil) og et dryss med espressopulver. Fy så godt!


Ha en fin søndag!
- Live -

EN KAKE FOR LIVET..

- love -

God lørdagskveld :)

Da jeg startet i ny jobb før jul møtte jeg Janne. Fine, sterke Janne. Hun var midt i cellegiftbehandling, alltid med lua på innendørs, men blid som ei sol og på jobb hver eneste dag. I dag avsluttet hun behandlingen, og møtte på jobb uten lue. Bittelitt hår er tilbake, og hun er det vakreste jeg har sett. Til denne anledningen måtte jeg selvfølgelig bake en kake. Ei skikkelig fin kake.


Ta vare på hverandre! Spis masse kake! Er det ikke fantastisk å leve? :)

 - Live -

IT`S BEEN A COCONUT-CRAZY LONG TIME..

- this colour.. -

- winter wonderland -

- coconut dream -

God morgen og takk for sist fine folk (hvis dere fortsatt er der?)
La oss bare kalle en spade for en spade og innrømme at når man går fra å være ekstrahjelp til å være butikksjef på 4 uker, så blir livet i overkant travelt. Jeg har jobbet 150% de siste månedene, og har ikke hatt et sekund med bakelyst. Men, that`s about to change! Og dere likesinnede bakemennesker der ute, dere VET hvor heftig man kan savne å bake. Så de siste dagene har jeg vært tilbake på kjøkkenet, og HERREGUD for en følelse!

Men, nok om det, første cupcake på månedsvis måtte bli av noe jeg hadde tilgjengelig i kjøleskapet (bakeånden kommer over deg sånn helt uten forvarsel), så da ble det vaniljecupcake med kokoskrem. Disse er ikke bare glutenfrie og sukkerfrie, men også melkefrie! Jeg elsker kokos, så jeg elsket denne, mens mannen likte den best uten frostingen. Den smaker SKIKKELIG kokos. Klin kokos.

Vanillacupcake with coconut-dreamy-creamy-frosting
Vaniljecupcake med fløyelsmyk kokoskrem

Cupcakes (8 stk)
5 egg
1 dl sukrin
4 ss finmalte mandler
2 ss kokosmel
2 ts bakepulver
1 ss fiberhusk
1 ts vaniljepulver
50 g smeltet kokosolje

Kokoskrem
2 bokser fullfett kokosmelk (kjøleskapskald)
4 ss sukrinmelis
(blå gelefarge, jeg bruker Wilton sine)

Visp egg og sukrin luftig. Bland det tørre og sikt inn i eggedosisen. Smelt kokosoljen og tilsett til slutt. Fordel i cupcakes-former og stek midt i ovnen på 175 grader i 20 min. Avkjøles helt på rist.

Skrap ut den stivnede kokoskremen øverst i boksene, ca 500 gram. Pisk dette godt sammen med sukrinmelis og valgfri gelefarge. Sett kremen til avkjøling i kjøleskapet. Når massen er stivnet, men ikke helt hard, fyller du kremen i sprøytepose og dekorerer cupcakes.


MAN, it feels good to be back! Og det er mer der det kommer fra, spennende prosjekter er på gang, følg med! Og ha en strålende torsdag, på tross av snøstormen :) 

- Live -