LEMON LEMONADE

- Surt og søtt -

-with cream on top -

Det er lørdag, det er sol, det er snart sommer og det er på tide med en frisk og sommerlig cupcake-oppskrift. Sitron i bakst er noe av det beste jeg vet, og når du prøver denne oppskriften vil det sannsynligvis være en ny favoritt hos deg også. Try it! :)

LEMON LEMONADE

sitroncupcake fylt med lemoncurd toppet med deilig krem

Lemoncurd:

1/4 kopp sitronjuice

2 ss sukrin gold

2 store eggeplommer

2 store egg

6 ss smør delt i kuber 

Cupcakes:

7 ss finmalte mandler

3 ss kokosmel
2 ts bakepulver
1 dl sukrin+

0,5 dl mykt smør

2 egg (romtemperert)

1 dl gresk yoghurt (romtemperert)
1 ts vaniljepulver
1-2 ss finrevet sitronskall

Krem
1,5 dl fløte

Lag lemoncurd først. Visp sammen sitronjuice, sukrin gold, egg og eggeplommer i en kjele. Tilsett smøret og skru opp varmen på lav temperatur. Visp hele tiden. Husk at egg blir til eggerøre hvis varmen blir for høy. Når smøret er smeltet; skru opp varmen på medium. Visp blandingen til den tykner og får en kremet konsistens. Hvis det har klumpet seg litt, sil blandingen. Sett til avkjøling i kjøleskapet.

Så lager du cupcakes. Visp smør luftig. Tilsett litt og litt sukrin+. Deretter ett egg om gangen. Visp inn gresk yoghurt, vaniljepulver og sitronskall. I en annen bolle blander du mandelmel, kokosmel og bakepulver. Vend det tørre inn i det våte med en slikkepott. Ikke bland mer enn du må.

Fordel i cupcakeformer, jeg valgte å lage litt store cupcakes, så røren holdt til 7 stk. Stekes midt i ovnen på 175 grader i 25 min. Avkjøles.

Visp fløte til krem og fyll en sprøytepose, her brukte jeg Wilton tip 2M. Sett til side.

Lag et lite hulrom i midten av hver cupcake, med en skje eller en cupcake corer. Fyll hver cupcake med ønsket mengde lemoncurd. Sprøyt en fin topp krem over fyllet, og topp med en liten bit sitron. Tada! Frisk, syrlig og søt, i en herlig kombinasjon.

- fylt med sitronkrem -

- som smelter på tungen -

- enjoy! -

God lørdag i solen! :)

-Live-