COFFEE CAKE CUPCAKE

God morgen! La oss starte helgen med et brak og spise cupcakes til frokost, shall we? Disse inneholder gresk yoghurt og mer nøtter enn jeg har bakt med tidligere, og fungerer derfor perfekt som ihvertfall en del av en god frokost. En deilig kopp kaffe til, og vi (jeg) har en ny cupcake-favoritt. Denne smaker fantastisk etter en natt i kjølekapet, så bak den gjerne kvelden før. Men lov meg en ting; stjel deg en smak når den er rykende fersk rett fra ovnen; HELLO! Nam!


COFFE CAKE CUPCAKES
med karamellisert pekanstrøssel

Strøssel
1 dl finhakkede pekannøtter
3 ss sukrin gold
1 ts kanel
en klype salt
1 ss smeltet smør

Cupcakes (10stk)
7 ss mandelmel
3 ss kokosmel
2 ts bakepulver
1,5 dl sukrin gold
0,5 dl mykt smør (romtemperert)
2 egg (romtemperert)
1 dl gresk yoghurt (romtemperert)
1 ss mandel eller vaniljeekstrakt

Glasur
100 g philadelphia
3 ss melk
sukrinmelis etter smak


Lag strøsselet først. Bland sukrin, kanel og salt i en bolle. Tilsett hakkede pekannøtter og det smeltede smøret. Bland godt og sett til side.

Visp smør luftig. Tilsett litt og litt sukrin. Deretter ett egg om gangen. Visp inn gresk yoghurt og mandel- eller vaniljeekstrakt. I en annen bolle blander du mandelmel, kokosmel og bakepulver. Vend det tørre inn i det våte med en slikkepott. Ikke bland mer enn du må.

Legg lagvis (to lag av hver) cupcakes-røre og strøssel i cupcakesformer. En ss røre, en ss strøssel, en ss røre, en ss strøssel. Stek midt i ovnen på 175 grader i 25 min.

Visp philadelphia, melk og sukrinmelis. Dekorer.



God fredag!
-Live-

PEANUTBUTTER SAVED MY LIFE

Da jeg fikk ny forsyning fra iherb i går, med blant annet White Chocolate Peanutbutter var det ingen tvil om hva slags cupcake jeg måtte lage i dag. Det ble sjokolade/peanøtt-cupcake fylt med peanøttsmør og dekket med ostekremfrosting. Tidenes beste kombinasjon. Prøv den!


CHOCOLATE PEANUTBUTTER CUPCAKES
fylt med peanøttsmør

Cupcakes (8 stk)
5 egg
1 dl sukrin
4 ss mandelmel
2 ss kokosmel
1 ss fiberhusk
2 ts bakepulver
3 ss kakao
2 ss + 8 ts White Chocolate peanutbutter (eventuelt vanlig sukkerfritt peanøttsmør)

Ostekrem
200 g philadelphia
100 g mykt smør
1 ts vaniljepulver
6 ss sukrinmelis


Visp egg og sukrin luftig. Bland det tørre og sikt inn i eggedosisen. Smelt smøret og tilsett sammen med 2 ss penøttsmør. Fordel i cupcakes-former og stek midt i ovnen på 175 grader i 20 min.

Grav ut et hull i hver cupcake og fyll med en ts peanøttsmør.

Visp Philadelphiaosten luftig. Rør inn sukrinmelis og vaniljepulver. Bruk helt mykt smør og bland det raskt inn i osten. Ha frostingen i en sprøytepose og dekorerer.



-Live- 

BROWNIEBITES

I går fikk jeg endelig testet ut brownies i cupcake-versjon. Jeg har allerede laget vanlige sjokolade-cupcakes, men det er noe litt ekstra appelerende med denne myke konsistensen på en brownie. Jeg prøvde meg på bitesizes, og for en deilig suksess. Det aller beste med å lage mini-cupcakes, er jo at det er lov å spise mange.  Disse smelter bokstavelig talt på tungen og anbefales til de grader. Jeg spiste fem, og det er helt innafor på en mandag. 



MINI-BROWNIE CUPCAKES
med sjokolade-ganache

Cupcakes (14 stk)
115g mørk sjokolade
115 g smør
1 dl sukrin gold
2 store egg
4 ss mandelmel
2 ss kokosmel
1 ts vaniljepulver
1/4 ts salt


Sjokoladeganache
150 g mørk sjokolade
1,5 dl fløte
2 ss sukrin gold (ikke et must)

Forvarm ovnen til 180C. Finn frem ca 14 stk mini-cupcakes-former. Sett til side.

Lag sjokoladeganache først. Varm opp fløte og sukrin gold til kokepunktet. Brekk sjokoladen i mindre biter i en bakebolle. Hell fløten over og rør om til sjokoladen er smeltet. Dekk til bollen med plastfolie og sett til side til den når romtemperatur og har tyknet.

Imens lager du cupcakes. Del opp sjokoladen og smøret i en bolle. Smelt blandingen på full styrke i mikrobølgeovn i 20-sekunders intervaller. Rør mellom hver interval. (Alternativt; smelt i vannbad, rør jevnlig.) Tilsett sukrin og visp godt. Bland inn ett egg om gangen. Tilsett tilslutt vaniljepulver, salt og mel og vend det forsiktig inn med en slikkepott. Ikke rør mer enn nødvendig. Del røren i formene, ca 3/4 fulle. Stek i ovnen i 10 minutter. Vær forsiktig med å steke brownies for lenge, de skal ha en myk kjerne.

Når cucpcakesene er helt avkjølt, dekorer med sjokoladeganache. Disse kan oppbevares i en tett boks i kjøleskap i opptil 3 dager. Serveres romtemperert.



NAM!

-Live-

FIRE SMAKER PÅ ETT FAT

I helgen har jeg vært på familebesøk hos min tante og onkel, og fire fettere og kusiner. I tillegg var storesøster der med mann og baby. Det ga meg selvfølgelig en gylden mulighet til ikke bare å bake masse cupcakes, men også til å få litt tilbakemeldinger fra andre enn min kjære prøvekanin av en mann her hjemme. 

Jeg bestemte meg for fire ulike smaker; chocolate, banana, chocolatechip og coconut. I tillegg tok jeg med restene av lime-cupcakesene. Det var stor jubel da jeg ankom med 30 cupcakes, og det ble en sen fredagskveld med mange mette familiemedlemmer. Responsen var overraskende god, jeg er alltid spent når publikummet ikke er vant med verken glutenfri eller sukkerfri bakst. Men da jeg mot slutten av kvelden observerte min onkel slikke cupcakesformen på en lime-cupcake, DA var jeg rørt. Og overbevist om at baksten virkelig falt i smak. 

Oppskrifter kommer utover uken, og iløpet av uken skjer det også store nyheter som forhåpentligvis vil gi denne bloggen og dette prosjektet en liten boost. Jeg holder på å sprekke av spenning! Gleder meg til å dele det med dere fine folk som allerede har funnet meg og leser bloggen. Takk! 

Ha en fin søndag!

-Live-

KOKOS OG SJOKOLADE

Dagens oppskrift er en kokoscupcake med sjokoladeoverload. Den har sjokoladefrosting dekket med smeltet, mørk sjokolade, og i tilegg en sjokoladeoverraskelse i kjernen. Jeg la ut bilde av en uferdig versjon av denne cupcaken på instagram i går, og fikk utrolig god respons. Jeg skulle bare smake på èn, men denne var så god at jeg spiste fire. Jeg trenger alvorlig talt smake-hjelp! Vurderer å arrangere en smakeaften, bare stay tune for invitasjon på instagram.

Ihvertfall; her kommer oppskriften. Jeg legger ut oppskrift på cupcaken og frostingen, tenkte å lage et eget innlegg for hvordan sjokoladefrostingen har fått sjokoladetrekk en av de nærmeste dagene, hvis det er interessant?


KOKOSCUPCAKE
med sjokoladefrosting dekket av mørk sjokolade

Cupcakes (8 stk)
5 egg
1 dl sukrin
4 ss mandelmel
2 ss kokosmel
1 ss fiberhusk
2 ts bakepulver
4 ss kokos
8 ruter mørk sjokolade

Frosting
150 g smør
3 ss sukrinmelis
1 ss kakao
2 ss melk

Visp egg og sukrin luftig. Bland det tørre og sikt inn i eggedosisen. Smelt smøret og tilsettt sammen med kokos. Fordel i cupcakes-former og stek midt i ovnen på 175 grader i 20 min. Stikk en rute mørk sjokolade ned i midten av de varme cupcakesene og la de avkjøles helt.

Pisk helt mykt smør sammen med de andre ingrediensene, fyll i sprøytepose og dekorer.



Nyt, det er helg!
-Live-

LIMONADE

Jeg elsker bakst med sitrusfrukter, og har vært helt hekta på å putte appelsin i alt jeg har spist om dagen. I dag tenkte jeg å prøve meg på en cupcake med lime, og det ble stor suksess. Denne er den perfekte balanse mellom søtt og surt, den smelter på tungen og smaker SKIKKELIG lime. Nam!


LIMECUPCAKES
med limesirup og limefrosting

Cupcakes (8 stk)
5 egg
1 dl sukrin
4 ss mandelmel
2 ss kokosmel
1 ss fiberhusk
2 ts bakepulver
finrevet skall av 2 lime
saften fra 1 lime

Sirup
saften av 2 lime
sukrinmelis

Frosting
100 g philadelphia
100 g mykt smør
6 ss sukrinmelis
finrevet skall av 2 lime
grønn konditorfarge


Visp egg og sukrin luftig. Bland det tørre og sikt inn i eggedosisen. Smelt smøret og tilsett sammen med limeskall og limesaft. Fordel i cupcakes-former og stek midt i ovnen på 175 grader i 20 min.

For å lage sirupen, klem bare ut saften av 2 lime og bland inn sukrinmelisen. Sirupen skal beholde en klar farge, så ikke tilsett for mye sukrinmelis, ca 2 ts. Smak til. Stikk små hull i cupcakesene mens de fortsatt er varme og bruk en teskje til å dynke dem med sirup. Avkjøl.

Visp Philadelphiaosten luftig. Rør inn sukrinmelis, limeskall og konditorfarge. Bruk helt mykt smør og bland det raskt inn i osten. Avkjøl frostingen i kjøleskapet i ca en time før du har den i en sprøytepose og dekorerer.



  -Live-

VANILJE OG KARAMELL

Da var jeg endelig tilbake fra ferie, og klar for å komme igang igjen med cupcakes. Det er deilig å være hjemme på eget kjøkken, det har klødd i bakefingrene i syden. Så for å kickstarte det hele slo jeg til med en litt mer avansert cupcake i dag. Den krever muligens litt mer tid, men tro meg, det er verdt det. 

VANILJECUPCAKES 
fylt med karamell og toppet med smørkrem 

Cupcakes (8 stk)
5 egg
1 dl sukrin
4 ss mandelmel
2 ss kokosmel
2 ts bakepulver
1 ss fiberhusk
1 ts vaniljepulver
50 g smeltet smør

Fudgefyll
1 boks vikingmelk
8 ss sukringold
2 ss agavesirup
1/2 ts vaniljepulver
1/2 ts salt
20 g smør

Smørkrem
150 g mykt smør
4 ss sukrinmelis
2 ss melk
1/2 vaniljepulver

Start med fudgen, den trenger tid. Bland alle ingrediensene i en teflonkjele og kok opp. Skru ned temperaturen og la massen småkoke i ca 45 min. Rør forsiktig iblant. Fudgen er klar når den har tyknet. Fordel massen i konfektformer og la de stivne i kjøleskapet.

Imens lager du cupcakes. Visp egg og sukrin luftig. Bland det tørre og sikt inn i eggedosisen. Smelt smøret og tilsett til slutt. Fordel i cupcakes-former og stek midt i ovnen på 175 grader i 20 min. Avkjøles helt på rist.

Pisk smør og sukrinmelis luftig. Tilsett melk og vaniljepulver.

Montering
Bruk en teskje og grav ut en liten lomme i hver cupcake, prøv å spare et "lokk". Putt en fudge i lommen, og legg på lokket. Pynt med smørkrem og topp det hele med en ekstra fugekarmell.

Himmel!